氏名

坂田　亮一　教授

所属と主な研究内容

動物応用科学専攻・食品科学分野

担当科目

食品科学、食品科学実習、食品製造学、畜産物利用学、食品科学特論I・IIなど

プロフィール

宮崎大学農学部畜産学科卒。九州大学大学院に進学。'82年から麻布大学獣医学部勤務。'93～95年ドイツ国立食肉研究所留学。動物性食品の中で食肉に関する研究を主体とし、食肉製品の発色や加工技術に関する教育研究、近年は人の心理と食肉摂取の関係、高齢者向けのソフトな食肉調理品の開発など、健康面からの食肉の果たす役割を調べている。

「畜産物加工データベース」(中央畜産会)の監修など、インターネットでの食肉の知識啓蒙も行っている。ドイツにおける国際ハムソーセージコンクール（DLG：ドイツ農業協会、IFFA：国際食肉専門見本市）のゲスト審査員に2007年から選ばれ、毎回参加している。

執筆活動として、英独雑誌での論文公表のほか、総合調理用語辞典（初版、全国調理師養成施設協会発行）で畜産物（肉、乳、卵）の執筆と編纂、また食肉用語事典（改訂版、食肉通信社）ではドイツ製品などの用語解説と編集を近年行っている。

受賞経歴

1999年	日本畜産学会賞
2004年	日本養豚学会賞（いずれも食肉中の赤色色素の特性と発色に関する研究課題）
2009年	内閣府食育推進ボランティア団体表彰（学生チーム監督）
2010年	国際食品工業展FOOMA JAPAN2010 アカデミックプラザAP賞(ソーセージ製造時の加温処理効果に関する研究)

語学能力

独語: 円滑、英語：良、西語・仏語：解読可、漢語：多少

趣味特技

外国語学習、ハム・ソーセージ造り、格闘技観戦、愛犬との散歩、ガーデニングなど

坂田 亮一 教授
食品科学研究室