2026.09.30NEW獣医学部
獣医学部の竹田准教授らの論文が令和8年度逸見賞を受賞しました
NEW獣医学部
2026.09.30
麻布大学獣医学部動物応用科学科の竹田 志郎 准教授、水野谷 航 准教授、坂田亮一 名誉教授らの論文が令和8年度逸見賞を授賞しました。逸見賞は缶詰産業の技術向上を目的として、前年度に缶詰時報並びに関係学術誌等に発表された缶詰、びん詰及びレトルト食品などに関係のある研究報文の中から功績のあった研究に対し授与されるものです。受賞した論文は公益財団法人 東洋食品研究所、名古屋大学、あいち産業科学技術総合センターの先生方との共同研究によるものです。この論文では、十分加熱した食肉製品なのに、中心部分だけ生焼けのようにピンク色になってしまう食品業界の不思議現象について、レトルト殺菌した牛肉製品の酸化還元状態に着目し、その現象解明と防止策につながる成果を示しました。
受賞論文：Effects of retort sterilization and oxygen on the coloration of beef meatballs during storage: Oxidation-reduction reaction underlying meat color pinking
(日本語訳) レトルト殺菌および酸素が保存中の牛肉ミートボールの色調変化に及ぼす影響：酸化還元反応の肉色の赤色化（ピンキング）への関与
掲載紙：Food Science and Technology Research Vol. 31(6), pp525-536.
著者：Yumiko INADA, Masao TABUCHI, Toyokazu NOMOTO, Wataru MIZUNOYA, Ryoichi SAKATA, and Shiro TAKEDA
＜関連情報＞
日本缶詰びん詰レトルト食品協会
逸見賞の概要
令和8年度 逸見賞授賞報文
＜参考情報＞
動物応用科学科 准教授 竹田 志郎
動物応用科学科 准教授 水野谷 航
