麻布大学

生命・環境科学部

食品生命科学科FOOD AND LIFE SCIENCE

生命科学や環境科学の立場から最先端の研究を行う

研究室教員と近い距離で専門性の高い研究を行います。
研究テーマは自分の興味や関心に応じて選び、その成果を卒業論文にまとめます。

食品分析化学研究室(氏名:竹内 壮介)

教授:良永 裕子
誰も調べたことのない
新しい味の領域を解明したいです。
食品分析化学研究室では、食品の生産・加工・保存などの条件によって変化する味と味成分の分析を行っています。例えば、野菜を半乾燥加工(セミドライ)することで起こる味の変化や、養殖マガキの生育や保存条件による味の違いを分析化学の手法を用いて調べるほか、有害なメイラード反応(糖化反応)化合物の検出など、多角的に成分分析を行うことで、おいしくて安全な食の提案を目指します。

食品生理学研究室

教授:武田 守 准教授:島津 德人
食べものに含まれる成分が
痛みを抑えるしくみを解明する
最近の研究では、食品に含まれる成分により痛みが緩和される可能性が示唆されていますが、私たちの研究室ではそのしくみを解明し、副作用のない鎮痛剤の開発につなげる研究を行っています。その中で私は、ぶどうや赤ワインに含まれるポリフェノールの一種であるレスベラトロールをラットに投与し、痛みを抑える効果を分析する研究に取り組んでいます。このように、食品と生物の体のはたらきを関連づけて学べるのは、他の生理学と異なる食品生理学研究室ならではの魅力です。

食品安全科学研究室

教 授:小西 良子 講 師:小林 直樹
科学的・遺伝子学的な手法により
食の安全を脅かす危害物質を解析
食品安全科学研究室という名称が示す通り、食の安全を脅かす危険性のある、さまざまな微生物や化学物質について幅広く研究しています。特に、カビとそれが産出するカビ毒(マイコトキシンなど)をテーマに、科学的な解析にとどまらず、遺伝子学的手法を用いて解析していくのが大きな特長です。また、国立機関や地方衛生研究所との共同研究も行っており、新規のカビ毒の探索、アレルギー物質の制御、ノロウイルスに関する研究、魚介毒や食品添加物の分析法開発なども行っています。

その他、各研究室の詳細は「ラボ×ナビ」をご覧ください。

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