教授 澤野 祥子

生命・環境科学部 食品生命科学科

研究室

食品健康科学研究室

所属と主な研究内容

食品健康科学研究室
疾病予防・健康寿命延伸に寄与しうる食品成分の探索、筋線維タイプの変換に関する研究

担当科目

食品学実習、食物アレルギー論、応用栄養学、食品機能学

プロフィール

2000年京都大学農学部卒業後、京都大学大学院農学研究科 修士・博士課程にて苦味研究に従事し、2005年学位取得（博士（農学））。その後、九州大学大学院にて学術研究員、日本学術振興会特別研究員（PD）及び特別研究員（RPD）、福岡女子短期大学食物栄養科 講師、九州大学大学院農学研究院 特任講師を経て、2019年4月より麻布大学 生命・環境科学部 食品生命科学科 准教授として着任。2024年4月より現職。

大学在籍時から、食に興味を持って研究を続けています。現在は、筋肉（骨格筋）の筋線維タイプの性質や、筋線維タイプを変化させる食品成分の探索を行っています。食品には"食べたら栄養になる"だけでなく、"身体の調子を整える"働きを持つものがたくさんあります。このような、食品が持つ機能や効能に焦点を当てて研究を行い、ヒトの健康維持に貢献したいと考えています。
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